Mosselen in gele curry

Bereidingstijd: 25 Minuten

Het recept

We hebben een aantal lekkere recepten gevonden in het prachtige Het Zeeuwse Mosselkookboek  van Bart van Olphen van Fish Tales.  Bart heeft het boek met deze en nog veel meer recepten, wetenswaardigheden en boeiende verhalen over de mosselvisserij in samenwerking met Uitgeverij Kosmos uitgegeven.
Boordevol inspiratie om te koken met duurzame, MSC-gecertificeerde mosselen die gegarandeerd uit Zeeland komen.

Fotografie: David Loftus

Ingrediënten

Ingrediënten voor gele curry pasta:

1 ui
1 stengel citroengras, harde uiteinden verwijderd
4 tenen knoflook
2 cm gemberwortel, geschild
4 gele habaneropepers, zonder steeltje
1 gele paprika, zonder zaadlijsten, in grove stukken gesneden
3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
½ tl kurkumapoeder
rasp van 1 limoen
50 ml zonnebloemolie
zout en witte peper

Overige ingrediënten
3 kg mosselen in de schelp
1 stengel citroengras, in grove stukken gesneden
300 ml kokosmelk
4 bosuien, in ringen gesneden
½ rode chilipeper, in ringetjes gesneden
4 takjes koriander, blaadjes geplukt
sap van ½ limoen
1 limoen, in partjes

In stappen:

Maak eerst de currypasta door alle ingrediënten in de keukenmachine te malen tot een grove pasta. Breng die op smaak met zout en peper. Overgebleven currypasta kun je twee weken bewaren in de koelkast.
Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.

Neem een grote kookpan of wok en bak daarin 4 eetlepels van de gele currypasta samen met de stukken citroengras 1-2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en meng alles goed. Breng het aan de kook en doe de mosselen erbij. Meng ze goed door de saus en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen op hoog vuur 3-5 minuten tot de schelpen openstaan. Voeg nu de hel. van de bosui, rode chilipeper en koriander en het limoensap toe en roer goed.

Serveer de mosselen met de overgebleven bosui, chilipeper en koriander.

Serveer met partjes limoen.

Recept voor 4 Personen